Kokos-Fischknusperli mit würziger Mangosauce.

Zutaten:

(für 2 Hauptgerichte oder 4 Vorspeisen)

500 g          Eglifilets ohne Haut                    
1                   Bio Limette                  
120 g           getrocknete Mangos
2 Stangen   Zitronengras   
1                   Sternanis
                    Salz
1 Msp           Chiliflocken    
1 Bund         Koriander
3 EL             Naturjoghurt
40 g            Kokos geraspelt
40 g            Panko Paniermehl
                    schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL             Mehl
2                  Eiweiss, leicht verklopft
                    Pflanzenöl zum Braten
                    Limettenschnitze nach Belieben

Zubereitung:

1. Limette heiss abwaschen, die Schale fein abreiben und Saft auspressen. Die Eglifilets mit Limettensaft und wenig Salz marinieren und abgedeckt kaltstellen.
2. Für die Mangosauce die getrockneten Mangos ca. 1 Std. in 3 dl lauwarmem Wasser einweichen. Zitronengras leicht flachklopfen. Mangos mit der Einweichflüssigkeit, Zitronengras und Sternanis in kleiner Pfanne ca. 15 Min. weichkochen.
3. Zitronengras und Sternanis entfernen, Mangos mit der Kochflüssigkeit pürieren, auskühlen lassen und mit Salz, Chiliflocken und gehacktem Koriander würzen. Jogurt unterrühren und beiseitestellen.
4. Kokosraspeln mit Panko und Limettenschale mischen. Die Eglifilets pfeffern, erst in Mehl, dann in Eiweiss und anschliessend in Kokos-Panko-Mischung wenden. Die Panade gut andrücken, und die Fischfilets portionsweise im heissen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Min. goldgelb braten.
5. Eglifilets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Mangosauce und nach Belieben mit Limettenschnitzen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Aktiv: ca. 35 Min.