Kakao wird häufig auf vulkanischen Böden - wie beispielsweise in Südamerika - angebaut. Die Kakaopflanze profitiert von den reichhaltigen Nährstoffen wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Natrium in diesen Böden. Diese fruchtbaren Böden enthalten von Natur aus auch Cadmium, welches durch die Wurzeln der Kakaobäume in die Bohnen gelangt. Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil kann folglich geringe Mengen Cadmium enthalten. Dieses gelangt über die Nahrungskette schliesslich in Kleinstmengen in den menschlichen Körper.
Da Cadmium zu den unerwünschten Stoffen in Lebensmitteln gehört, haben die EU und Schweiz klare Grenzwerte für den Cadmiumgehalt in Schokoladenerzeugnissen festgelegt. So wird die gesundheitliche Unbedenklichkeit beim Konsum dunkler Schokolade gewährleistet. Die Festlegung der Cadmium-Grenzwerte basiert auf wissenschaftlichen Bewertungen durch anerkannte Gesundheitsbehörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und dem Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) in der Schweiz. Diese Grenzwerte wurden unter Berücksichtigung von Gesundheitsrisiken und der Langzeitwirkung von Cadmium festgelegt. So birgt Schokoladenkonsum keine Gesundheitsrisiken, solange diese gesetzlichen Vorgaben eingehalten werden.
Die Cadmium-Grenzwerte in der Schweiz sind wie folgt definiert:
HALBA beschafft den Kakao aus verschiedenen Herkunftsländern - innerhalb dieser aus teilweise unterschiedlichen Regionen - und kennt den Cadmium-Gehalt der einzelnen Kakaosorten, die verarbeitet werden. Regelmässige Analysen garantieren, dass diese Werte stets auf dem aktuellen Stand sind. Zudem werden diese Werte bei der Erstellung neuer Rezepturen berücksichtigt. So garantiert HALBA rechtlich einwandfreie und qualitativ hochstehende Schokolade - für ein Genuss ohne Bedenken.